PASTEL DE POLLO CON PISTACHOS

INGREDIENTES

• 500 gr de carne picada de pollo o mitad y mitad de pollo y cerdo magro
• 150 gr de jamón cocido en un trozo
• 2 - 3 lonchas de jamón serrano
• 2 - 3 dientes de ajo
  

BUTTERMILK CASERO

• 250 ml. de leche entera
• 1 cucharada de zumo de limón (Medida americana 15 ml.)

Echar el zumo de limón a la leche. Revolver y dejar reposar durante 10 minutos a temperatura ambiente. Tendrá la apariencia de leche cortada o yogur muy líquido. Ésta es la textura que queremos obtener, revolverla y utilizarla directamente. No es necesario colarlo.

Opción 2 - Buttermilk más Denso

• 125 gr de Yogur
• 125 ml de Leche
• 20 ml de Zumo de Limón

1. Añadir al Yogur, la Leche y el Zumo de Limón, remover y dejar reposar durante 10 minutos a temperatura ambiente.
2. Pasado este tiempo la mezcla estará lista para usarla en nuestra receta.

Consejos

- Leche: Puede ser Entera o Desnatada.
- Opción Vegana: Si queréis hacer esta versión simplemente tenéis que sustuir la Leche por vuestra Leche Vegetal Favorita
- Opción 1: También se puede sustituir el Limón por Vinagre de Manzana y ninguno de los dos cambiará el sabor de tu receta.

 

• 70 gr de pistachos ( se pueden poner pasas, avellanas, nueces...)
• 2 huevos
• 1 vasito de coñac
• Sal y pimienta
  

MODO DE HACER

1. Poner en un bol la carne picada de pollo
2. Añadir el ajo en trocitos o prensado
3. Picar en trocitos el jamón cocido y el serrano y añadirlo
4. Agregar los dos huevos , el coñac y los pistachos
5. Salpimentar y remover todo con la mano 
6. Dejar reposar en frigo una hora para que se mezclen los sabores
7. Precalentar el horno a 180º
8. Untar un molde con mantequilla, poner la mezcla de carne y presionar para que no queden bolsas de aire
9. Hornear al baño maria 35 - 45 minutos
10. Se come frío o caliente. Acompañar con una buena ensalada.
    
    
    

    

TRENZAS DULCES

Masa madre

• 75 gramos agua
• 20 gramos levadura fresca
• 150 gramos harina de fuerza

Masa

• 3 yemas
• 150 gramos leche entera
• 400 gramos harina de fuerza
• 90 gramos azúcar
• 1 pellizco sal
• 120 gramos mantequilla

Relleno

• 1 cucharada mantequilla
• crema pastelera, (la del libro)
• nueces al gusto
• pasas al gusto
• ron

Glaseado

• 50 gramos agua
• 100 gramos azúcar
• 1 cucharada miel

Preparación

Masa madre

1-Añadir el agua, la levadura desmenuzada y la harina.
2-Mezclar 15 segundos velocidad 4.
3-Amasar 3 minutos velocidad .
4-Dejar en el vaso hasta que doble su volumen. (30 min)

Masa

5-Añadir a la masa madre las yemas, la leche, la harina, el azúcar y la sal.
6-Programar 6 minutos velocidad . Cuando falten 4 minutos comenzar a añadir la mantequilla en dados por el bocal sin parar la maquina.
7-Sacar la masa a un bol y tapar con un paño de cocina, dejar reposar hasta que doble su volumen. (1 hora)
(Poner las pasas a remojo con agua)
8-Estirar la masa sobre una mesa aceitada hasta que quede muy fina.
9-Enrollarla en el rodillo y realizar un corte transversal.
10- Desenrrollar las masa del rodillo, cortarla por el medio y poner una mitad encima de la otra.
11- Volver a estirar la masa y hacer un rectángulo de aprox 30x40 cm

Relleno

12- Escurrir las pasas(para quitar el agua sobrante) y echar un chorrito de ron.
13- Untar la crema pastelera sobre la masa y espolvorear las nueces partidas a mano y las pasas.
14- Enrollar la masa sobre sí misma y cortarla completamente de manera transversal.
15- Entrecruzar ambas mitades a modo de trenza, tapar con un plástico y dejar reposar 1 hora y media.
16- Precalentar el horno a 180ºC e introducirla 40 minutos aproximadamente.

Glaseado

17- Añadir el agua, azúcar y la miel y programar 5 minutos, 100ºC, velocidad 2.
18- Pincelar la trenza con el almibar obtenido.

BIZCOCHO DE NOCILLA Y CANELA

INGREDIENTES:

4 Huevos
1 Yogurt natural
1/2 bote de nocilla grande
1 sobre de levadura royal
125 gr. de azúcar
400 gr. de harina
125 gr. de aceite
3 cucharadas soperas grandes de canela

ELABORACIÓN:

En un bol ponemos los huevos y los batimos, después añadimos el yogurt, el aceite y el azúcar y volvemos a batir, entonces echamos harina, levadura y canela y volvemos a batirlo todo para que no quede ningún grumito.

Preparamos el molde forrándolo con papel de hornear para que la masa no se pegue a las paredes, si no tenéis os recomiendo untar el molde con mantequilla y espolvorearla con un poco de colacao o chocolate en polvo, ponemos la masa dentro y la dejamos reposar mientras en un vaso echamos la nocilla hasta un poco mas de la mitad  y lo metemos al microondas unos 25 segundos para que se quede un poco menos espesa, el truco es conseguir que no llegue a quedarse liquida del todo.

Y entonces echamos la nocilla por encima en forma de hilillos gruesos repartiéndolos bien por toda la masa y luego cogemos una cuchara y movemos la masa sin llegar a mezclar demasiado con movimientos en zig zag para que queden dibujos y el contraste entre la nocilla y la masa del bizcocho y la nocilla baje un poco por dentro de la masa (espero que me entendáis) porque así a la hora de cortarlo no solo estará la nocilla por la superficie, también se verá como ha penetrado en la masa, le ponemos un poquito de azúcar por encima y al horno, unos 30 minutos a 160-170 grados.

• Nº de Personas: 40 unidades
• Autor: Quesos de Suiza

Ingredientes:
500 g de harina
12 g de levadura de cerveza
3 cucharadas de aceite de oliva
2 dl de agua
1 dl de leche
Sal
400 g de jamón curado
40 hojas de rúcula
40 rosetas de Tête de Moine AOC


Preparación:

Tamizar la harina y modelar la masa. Mezclar la levadura con un poco de agua, verter en la masa con el resto de agua, el aceite, la sal y la leche, y amasar todo hasta conseguir una masa maleable y uniforme. Cubrir y dejar reposar a temperatura ambiente aprox. 30 minutos. Después, volver a amasar y dejar reposar otros 30 minutos. Recortar sobre una superficie ligeramente enharinada, formando un rectángulo de aprox. 5 mm de grosor.

Cortar rebanadas redondas con un diámetro de aprox. 6 cm, y dejar reposar 30 minutos. Cocer en el horno precalentado a 180ºC y acabar de cocer otros 5 minutos. Envolver las rosetas de Tête de Moine AOC con una rodaja de jamón y colocar sobre los bocaditos. Adornar con una hoja de rúcula.

 
ALCACHOFAS EN LA MANOMIX

Ingredientes:

1 cebolla y 1 dientes de ajo
Un chorreón de aceite de oliva virgen extra
1 cucharada de maizena
1/2 pastilla de caldo de carne*
1 poquito de pimienta blanca o negra la que tengas
azafrán unos hilitos
Un vaso  de cerveza
6 alcachofas  partidas en trozos
Unas lonchas de bacon

Preparación:

1.-Pon en la manomix la cebolla picada fina y el  ajo rayado.
2.-Añade el aceite y deja pochar hasta que esté brillante.
3.-Agrega la maicena, el caldo, la pimienta blanca o negra y el azafrán y mezcla todo con una paleta.
4.-Vierte el vaso de  cerveza y añade las alcachofas, programa 20 minutos, moviendo para que no se pegue.
5.-Por último echa el bacon en tiras y programa 8 minutos.