ROSCO DE REYES ESPECIAL

ROSCO DE REYES TRADICIONAL

Con la receta que os dejo os salen dos roscones medianos. Yo prefiero hacerlo así antes que hacer uno enorme, porque se hornean mejor.

MASA MADRE
Ingredientes

375 gr. harina de fuerza

113 gr. de levadura de panadero

163 gr. de agua templada

 

MODE DE HACERLO    (picha en más información)

1. Mezclar la levadura desmenuzada con el agua tibia para su buena fermentación.
   
2. Tamizar la harina en un bol con la ayuda de un colador.
   
3. Mézclelo todo y termina amasando con: Si tenéis una batidora con ganchos para amasar os vendrá muy bien; si no, a mano como yo. Haz una bola que casi se te pegue en las manos y ponla a reposar tapada con un paño limpio sin que la toque para dejar que suba en la fermentación.
   
4. Deja fermentar durante tres horas.

MASA HIJA
Ingredientes

6 huevos gordos

875 gr. harina de fuerza

225 gr. de azúcar

150 gr. de mantequilla, yo utilizo tulipán son sal

                                              1 copita de azahar

                                              20 gr de sal.

                                              La cáscara de dos naranjas —solo la parte naranja—

                                              La cascara de un limón —solo la parte amarilla—

PREPARACIÓN

1. Pon en un bol los huevos y bátelos un poquito, después agrega el azúcar, ralladura de limón y naranja, azahar, sal y mantequilla.
2. Bátelo hasta tener una crema un poco homogénea, no te preocupes por la mantequilla que queda en grumos.
3. Ve añadiendo el harina tamizada, (yo lo hago con un colador mediano, así se airea y ayuda a la fermentación).
4. Cuando ya no puedas utilizar la varilla mezcladora utiliza las manos y la sacas a una tabla de cocina para amasar, si no tienes limpia bien la vitro o la encimera si es lisa y extiende harina para que no se pegue la masa.
5. Es el momento de unir las dos masas. La masa madre está muy esponjosa se coge y se añade a la hija, vamos amasando y poniendo harina, no te preocupes que se te pegue, moja las manos en harina para ir despegando y sigue amasando con energía.
6. Cuando haya quedado la mezcla elástica, casi no se pega.
7. Déjala formando una bola
8. Prepara las bandejas para hornear. Úntalas con mantequilla y espolvoréalas de harina, quita el exceso poniéndolas de lado.
9. A continuación amasa un poco, divídela en dos y con esa media le intentas dar la forma de roscón, hazlo rápida para que no se pegue y ponla en la bandeja del horno.
10. Deja los roscones fermentar durante al menos 3 horas, este levado es muy importante para el resultado final, (si lo haces por la tarde noche, puedes dejar fermentar toda la noche), en un lugar calentito que no haga corrientes de aire. Tiene que aumentar casi tres veces su tamaño. No grites no des golpes, son muy sensibles y se asustan.

PARA LOS ADORNOS

Un huevo muy batido

Azúcar glass

Naranjas confitadas

Frutas confitadas

Anisetes

Y lo que se te ocurra: Nata, mermeladas, cabello de ángel, etc..

1. Precalentar el horno a 200°, calor arriba y abajo.
2. Pintar con huevo batido con una brocha pastelera, muy suavemente, sin pinchar el roscón, y adorna con frutas confitadas, anisetes o lo que quieras.
3. Hornear entre 15 y 18 minutos, y bajar la temperatura a 180°
4. Vigila que cada horno es un mundo
5. Cuando empiece a estar tostadito se saca y se deja reposar unos quince minutos en la bandeja y luego se desmonta y se color en la bandeja de presentación.
6. Cuando esté frío se corta con un cuchillo jamonero mojado en agua.
7. Y rellenar al gusto o comer directamente.
8. Importante cuando estés rellenando ponle una sorpresa dentro, siempre una de buena suerte.

Espero os salga muy bueno.

María